Μπιφτέκια με μαραθόσπορο της Ελένης

Στο σπίτι μας τα μπιφτέκια έχουν πάντα ένα άρωμα που μας ταξιδεύει: λίγο Σύρο, λίγο Ανατολική Μάνη. Το μυστικό είναι ο μαραθόσπορος και, φυσικά, ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Εδώ θα βρείτε τη δική μου εκδοχή, όπως την κάνω σήμερα στην κουζίνα μας, με KOTRAPHOS ESTATE EVOO.

Υλικά (για 4–5 άτομα, περίπου 10–12 μπιφτέκια)

• 1 κιλό κιμάς

• ιδανικά: 700 g μοσχαρίσιος + 300 g χοιρινός

• αλλιώς: 1 κιλό μοσχαρίσιος

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

• 80–100 ml νερό ή ανθρακούχο νερό (σόδα)

• 80 g μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο και καλά στυμμένο

• ή 50–60 g τριμμένη φρυγανιά

• 1 αυγό (προαιρετικό, για πιο δεμένο μείγμα)

• 1½–2 κ.γ. μαραθόσπορο, ελαφρά καβουρδισμένο και σπασμένο

• 1–1¼ κ.γ. αλάτι

• ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)

• 1 κ.σ. ξίδι κόκκινο ή λευκό κρασιού

• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο KOTRAPHOS ESTATE μέσα στο μείγμα

• λίγο ακόμη ελαιόλαδο KOTRAPHOS ESTATE για άλειμμα πριν το ψήσιμο
  

1. Ετοιμάζουμε τον μαραθόσπορο

Σε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι βάζουμε τον μαραθόσπορο σε χαμηλή–μέτρια φωτιά.
Τον ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά, μέχρι να βγάλει έντονο άρωμα, χωρίς να σκουρύνει.
Τον σπάζουμε στο γουδί – δεν τον κάνουμε σκόνη, θέλουμε μικρά κομματάκια.

2. Ζυμώνουμε τον κιμά

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί (ή τη φρυγανιά), το αυγό (αν το χρησιμοποιήσουμε), το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον μαραθόσπορο, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
Προσθέτουμε σιγά–σιγά το νερό ή τη σόδα, μέχρι ο κιμάς να γίνει μαλακός αλλά να «στέκεται».
Ζυμώνουμε καλά για 5–7 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

3. Ξεκούραση

Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Αν έχουμε χρόνο, 2–3 ώρες είναι ιδανικές – έτσι δένουν καλύτερα τα αρώματα.

4. Πλάσιμο

Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας με νερό ή λίγο ελαιόλαδο.
Πλάθουμε μπιφτέκια μέτριου πάχους και, αν θέλουμε, τα χαράζουμε ελαφρά από πάνω με ένα μαχαίρι.

5. Ψήσιμο

• Στα κάρβουνα ή στη σχάρα:
  Προθερμαίνουμε καλά τη σχάρα.
  Αλείφουμε ελαφρά τα μπιφτέκια με ελαιόλαδο KOTRAPHOS ESTATE.
  Ψήνουμε περίπου 4–6 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος.

• Στον φούρνο (180–200°C, αέρας):
  Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε ελαφρά τα μπιφτέκια με ελαιόλαδο.
  Ψήνουμε για 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση.Σε τηγάνι–γκριλ:
  Ζεσταίνουμε καλά το σκεύος, λαδώνουμε ελαφρά και ψήνουμε όπως στη σχάρα.

Πώς τα σερβίρω

Στο σπίτι μας τα μπιφτέκια με μαραθόσπορο τα σερβίρουμε συνήθως με:

• πατάτες φούρνου με KOTRAPHOS ESTATE,

• ντοματοσαλάτα με κρεμμύδι,

• ή απλά με λίγο ψωμί και μια πράσινη σαλάτα.

Ο μαραθόσπορος δίνει αυτό το διακριτικό γλυκάνισο άρωμα που θυμίζει νησί και παλιά κουζίνα, ενώ το ελαιόλαδο κρατά το μπιφτέκι ζουμερό και γεμάτο γεύση.

Καλή όρεξη,
Ελένη